秋季葡萄大量上市!自制葡萄酒喝还是不喝?
       

  秋季葡萄大量上市,不少人自己买了器皿,试着自制。

但由于技术、卫生、存储等许多因素的制约,自制葡萄酒其实是存在很多安全隐患的。 下面跟着39饮食编辑一起来了解。

  1.葡萄的选择  葡萄酒的酿制需要成熟度高、新鲜多高、无破损、无发霉的葡萄,有很多人在选择的时候,往往择廉而取,这可能会使葡萄酒容易滋生霉菌。   2.清洗的方式  酿制葡萄酒最不可缺少的是菌。 相信很多自制葡萄酒的人都会把葡萄洗得非常干净,如此,葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉了。 酵母不足,发酵自然容易出现问题。 葡萄中的糖分不会变成酒精,从而导致发酵不好或者是高糖分,长期大量饮用对身体健康不利。

  3.储存器皿  器皿和工具清洗不干净,卫生条件控制不好也容易滋生很多细菌。 用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应,产生有毒物质危害人体健康。

  4.发酵隐患  很多人都会使用密封的器皿来发酵葡萄,但葡萄发酵时会产生大量的二氧化碳,二氧化碳无法排除则容易导致炸瓶的现象。 在酿酒厂里,葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行,因为橡木桶的材质比较透气,容易进行气体交换,就和瓶的软木塞是一样的道理。 看似密封,其实有很多疏松的缝隙或孔洞利于透气。   5.无添加剂。